蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。是农业生产中不可缺少的组成部分，在中国是仅次于粮食的重要副食品。

中国既是蔬菜生产大国，又是蔬菜消费大国。改革开放以来，蔬菜产业发展迅速，在保障市场供应、促进农业结构的调整、优化居民的饮食结构、增加农民收入、提高人民的生活水平等方面发挥了重要作用。

随着蔬菜种子不断优化、育苗技术不断发展、种植技术的不断提升，我国蔬菜种植产业快速而稳步的发展着，科技进步与创新已成为推动蔬菜产业健康、绿色、可持续发展的重要支撑。

由于种植技术的不断提升，我国蔬菜产量从2001年的48422.36万吨，增长至2020年的74912.90万吨，增幅达到了54%。

近20年间，我国种植结构不断调整，蔬菜产业快速发展，从2001年的24603.67万亩，增长到2020年的31998.84万亩，增长了7395.17万亩，增幅达到了30%。

我国主要蔬菜产量在1961年的时候就位居世界首位，但其实在全球占比并不高，仅为30%左右，到了2018年的时候我国主要蔬菜产量仍然位居第一，但相比1961年产量翻了十倍，在全球占比也达到了59%，成为名副其实的蔬菜大国，而在此期间，全球主要蔬菜产量从1961年的16362万吨，增长至2018年的92615万吨，仅增长了5倍。